Mi receta de panellets

Me gustaría compartir con vosotros una receta típica de mi tierra y que son "Els Panellets".
Son sencillísimos de hacer, sólo hay que poner interés y mucho, mucho cariño.
Vamos a necesitar éstos ingredientes:


Para la masa
- 400 grs. de almendra molida
- 400 grs. de azúcar blanca
- 200 grs de patata cocida (se puede sustituir por boniato cocido)
- una ralladura o esencia de limón
- 3 huevos
- 200 grs de coco rallado
- 3 cucharadas grandes de cacao puro


Para decorar
- 300 grs de piñones
- 200 grs de almendras a daditos
- 50 grs  de almendras laminadas
- fideos de chocolate 
- fideos de colores
- cerezas confitadas


Aunque os parezca que hay muchos ingredientes, es la receta más fácil que podáis encontrar, hacedme caso y sorprender a vuestros invitados con un dulce excepcional para el café o la copita.


En un recipiente lo suficientemente amplio como para incorporar todos los ingredientes, ponemos la patata cocida y templada, y se hace un puré, un puré con grumos puede echaros a perder un dulce exquisito. Seguidamente se le añade el azúcar, la ralladura de limón y las tres yemas (reservaremos las claras). Vamos a ir incorporando poco a poco la almendra molida, hasta que quede una pasta espesa.


Apartaremos la mitad de la masa para hacer de otros sabores.


Con esa primera mitad, haremos bolitas del tamaño de una nuez y las rebozaremos por los piñones. Las colocaremos con mucho mimo en una bandeja de horno, a la cual la hayamos cubierto con papel de horno. Con las claras batidas, les daremos una pincelada por encima para que después brillen como diamantes.


Ahora vamos con la siguiente mitad, que dividiremos en tres partes, más o menos iguales.


Con la primera parte haremos unas pocas barritas alargadas y las rebozaremos en almendra rallada y otras pocas bolitas a las que pondremos un par de almendras laminadas en el centro. De igual modo las colocaremos en una bandeja de horno con su respectivo papel y pincelamos con clara.


Con la segunda parte, iremos añadiendo el coco rallado hasta que esté completamente integrado en la masa, e iremos haciendo unas bolitas con puntita hacia arriba, que después torradito en el horno será delicioso. También en bandeja y pinceladas con clara.


La última parte y no por ello la menos apetitosa, mezclaremos las 4 cucharadas de cacao puro, y vamos ha hacer bolitas con fideos de color, cuadraditos con fideos de chocolate y bolitas con media cereza en medio. Éstos panellets, al contrario que los primeros, van a la nevera, tienen que enfriar por lo menos 8 horas y podréis degustar unos sabrosísimos panellets de trufa.


Cuando estén fríos, vamos a acompañarlos con un buen café o con una copita, si es de moscatel o mistela, mejor que mejor. Y sólo me queda deciros... Bon profit.